False Paradise。

羊栖菜法式蒸蛋
作法（4人份）

材料：
乾燥羊栖菜（10克）、蛋（2個）、起司（50克）、培根（30克）、
香芹（1大匙）、鮮奶油（5大匙）、鹽（1/6小匙）、胡椒適量

1、蛋打發，加入所有材料仔細攪拌
2、用微波爐加熱5分鐘（600W）

羊栖菜花燒
作法（4人份）

材料：
乾燥羊栖菜（10克）、豬絞肉（200克）、香菇末（2朵）、薑末（2小匙）、鹽（1/2小匙）、
蔥末（4大匙）、砂糖（1小匙）、胡椒及麻油少許、餃子皮（15張）

1、將材料混合後，用水餃皮包起來，內餡必須露出來



2、以正面朝下開始煎，之後翻面

★羊栖菜需先泡水30分鐘，用手稍微擠乾後，再拿去微波爐微波1分半。
　這種方式可以使羊栖菜吸取更多湯汁，也能提高營養價值
★每日一字：ひじき（鹿尾菜、羊栖菜）

作法（2人份）

醬汁：
牛奶（150cc）、砂糖（2大匙）、蛋（1個）、白蘭地（1小匙）

其他：
法國麵包、奶油（2大匙）、蘋果汁（150cc）、草莓等水果

1、將醬汁倒入碗裡，打發蛋
2、把法國麵包切成2公分的厚度，放入作法1完全浸濕
3、將1大匙奶油放入鍋裡，在奶油未燒焦前，將整碗東西倒進去
4、蓋上鍋蓋，偶爾把邊緣動一下，不然會燒焦
5、再加入1大匙奶油，翻面
6、在表面有點焦黃的時候取出
7、加蘋果汁以及水果裝飾

★每日一字：フレンチトースト
★這集是聊中式炒菜鍋的優點，所以只記想學的法國麵包，另一道蘆筍沙拉，我只想學它的沙拉醬XD
　美乃滋（2大匙）、芥茉籽醬（1大匙）、煮蘆筍的水（1大匙）

作法（4人份）

豬排材料：
豬肉排（80克X4）、麵粉、麵包粉、蛋

調味料：
醬汁（4大匙）、味醂（4大匙）、砂糖（1大匙）、水（65ml）

其他：
洋蔥（160克）、蛋（4顆）

豬排
1、將豬排用刀背拍到8mm的厚度
2、依序沾、麵粉、蛋汁、麵包粉
3、在平底鍋倒入100ml的沙拉油，用大火加熱1分30秒
4、放入豬排，用大火煎2分鐘
5、翻面後再煎1分鐘
6、起鍋後，以2公分左右的寬度切開（肉不需全熟，以免之後再煮會變硬）

醬汁
1、將鍋裡剩下的油倒出，並用紙擦拭
2、放入洋蔥和調味料，蓋上鍋蓋，用大火煮滾
3、將4顆蛋攪拌3下左右，弄破蛋黃的程度即可
4、煮滾後，放入豬排和蛋，蓋上鍋蓋，用大火煮30秒
5、關火，盛入碗中

★蛋白裡的蛋白質有40種，每種凝固的溫度皆不同，如果攪拌過頭，會使蛋吃起來很單調
★如果是1人份，可以用生麵包粉，會更酥脆，且蛋白也比較容易凝固在豬排上

高級咖哩的特色：
1、濃郁滑潤的醬汁
2、香醇深度的味道
3、風味十足的肉

作法（5人份）
材料：
咖哩塊（2.5人份）、洋蔥（300克）、胡蘿蔔（100克）

調味料：
奶油（20克）、辣椒（2根）、大蒜（10克）、糖（1小匙）

咖哩醬
1、先在平底鍋加入兩大匙沙拉油、兩根辣椒（不需切）後再開火
2、傾斜平底鍋，讓辣椒的味道滲入油中
3、放入大蒜切片，炒到要燒焦為止
4、放入洋蔥切片，用大火炒10分鐘
5、加入650cc的水後，放涼
6、取出辣椒，加入100公克切片生胡蘿蔔，用果汁機打到沒有顆粒為止
7、將一顆馬鈴薯切成八大塊，和剛才的部份及辣椒放入平底鍋
8、蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘
9、用濾網篩過，並且拿出馬鈴薯和辣椒後，再仔細地攪拌濾網上的殘留物，收集能再滴下來的醬汁（滑潤口感的重點）
10、將醬汁放涼後，加入2.5人份的咖哩塊，在不加熱的情況下攪拌使之融化
11、放入奶油、砂糖，用小火煮3分鐘，放入馬鈴薯和辣椒

豬肉
1、用大火空燒平底鍋1分鐘
2、用叉子在豬肉刺一些洞，先用中小火煎15秒，在肉汁有點流出來的時候翻面
3、蓋上鍋蓋煎1分半
4、將肉拿出，放置3分鐘後切塊
5、放入咖哩醬，完成

★市售咖哩塊已經有調味，十分接近人的味覺容量飽和程度。
　如果其他調味料提味，則須減少咖哩塊的量
★之所以先將肉先煎熟再放進咖哩，是因為熬煮太久肉汁會流光、變硬
★每日一字：カレールー（咖哩塊）
　ルー：小麦粉をサラダオイルやバターなどの食用油脂で炒めて調理したもの

好吃鱈魚火鍋的作法：
1、100公克的鱈魚搭配2克的鹽均勻抹於表面
2、放入冰箱冰15分鐘（會出水，釋出臭味的步驟）
3、放入滾水煮4分鐘（避免煮過頭，膠原蛋白流失）

★4分鐘是指厚度2.5公分的情況下，可隨厚度調整
★如果是煎鱈魚，煎過鹹味會變重，只能抹少許鹽
★每日一字：タラ鍋